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多項選擇題

下列色素中本身攜帶金屬離子的是（）

A.胡蘿卜素
B.葉綠素
C.葉黃素
D.血紅素
E.花青素

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多項選擇題

在肉類物質顏色變化過程中，能使肉類呈現(xiàn)綠色的物質是（）

A.硫代肌紅蛋白
B.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.氧化氮高鐵肌紅蛋白
E.高鐵肌紅蛋白

多項選擇題

下列因素能影響蛋白質與風味物質結合能力的是（）

A.水分
B.溫度
C.鹽
D.pH
E.光照