多項選擇題

下列因素能影響蛋白質與風味物質結合能力的是（）

A.水分
B.溫度
C.鹽
D.pH
E.光照

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多項選擇題

下列食品主要應用蛋白質凝膠作用制作形成的是（）

A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋

多項選擇題

下列食品主要應用蛋白質組織化制作形成的是（）

A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋

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