問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？

答案： 餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動(dòng)力成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。食品原料成本即直...
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【簡(jiǎn)答題】西式菜肴和酒水的搭配規(guī)律是什么？
答案： 西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：
頭盤。食用頭盤時(shí)一般選用干白葡萄酒，如食用魚(yú)子醬則應(yīng)配飲伏特加。
湯。...
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【簡(jiǎn)答題】標(biāo)準(zhǔn)化食譜的作用是什么？
答案： （1）預(yù)示產(chǎn)量
（2）減少督導(dǎo)
（3）高效率安排生產(chǎn)
（4）減少勞動(dòng)成本
（5）...
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