問答題

【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗收工作？

答案： （1）完成驗收任務(wù)：
①根據(jù)采購規(guī)格，檢驗各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量；
②核對餐飲原料的價格與既...
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問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？
答案： （1）采購申請。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財務(wù)處。
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【簡答題】餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應(yīng)商？
答案： （1）供應(yīng)商的地點。地點關(guān)系著運(yùn)送的效率，以免遠(yuǎn)水解不了近渴或是因長途運(yùn)輸影響原料的新鮮度。
（2）供應(yīng)商的設(shè)...
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