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問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)的原料采購工作應該遵循怎樣的程序？

答案：（1）采購申請。根據(jù)原料的性質，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財務處。

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【簡答題】餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應商？

答案：（1）供應商的地點。地點關系著運送的效率，以免遠水解不了近渴或是因長途運輸影響原料的新鮮度。
（2）供應商的設...

【簡答題】菜單的定價策略有哪幾種？

答案：菜單的定價策略包括以成本為中心的定價策略（成本加成定價法、目標收益率定價法），以需求為中心的定價策略（理解定價策略、區(qū)分...