單項(xiàng)選擇題每斟滿一杯酒更換位置時(shí)，做到（），退時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。
A、進(jìn)退自如
B、先退后進(jìn)
C、先進(jìn)后退
D、進(jìn)退有序
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1.單項(xiàng)選擇題斟酒時(shí)忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大，角度過大會影響顧客的（）并迫使客人躲閃。
A、用餐
B、視線
C、飲酒
D、活動
2.單項(xiàng)選擇題斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈，從冰桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行（）。
A、示酒
B、包墊
C、斟酒
D、試酒
3.單項(xiàng)選擇題上菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對（），避免上錯(cuò)菜。
A、臺號、品名和份量
B、餐廳名稱和臺號
C、臺號和份量
D、品名和份量
4.單項(xiàng)選擇題上菜的味質(zhì)原則不應(yīng)是（）。
A、先優(yōu)質(zhì)后一般
B、先淡后咸
C、先葷后素
D、先咸后甜
5.單項(xiàng)選擇題上菜順序要按照（）安排。
A、地方習(xí)慣
B、領(lǐng)班要求
C、飯店要求
D、服務(wù)員要求
最新試題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物
題型：單項(xiàng)選擇題
在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。
題型：單項(xiàng)選擇題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項(xiàng)選擇題
斟酒姿勢是指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時(shí)的動作。
題型：單項(xiàng)選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項(xiàng)選擇題
優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。
題型：單項(xiàng)選擇題