問答題

【簡答題】何謂總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度，它們的測定方法有何不同？

答案：總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量，其大小可用標準堿液進行滴定。
有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離子的濃度...

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【簡答題】脂肪測定中所用的抽提劑為乙醚，為什么不能含有過氧化物？

答案：過氧化物會導致脂肪氧化，在烘干時有引起爆炸的危險。

【簡答題】凱氏定氮法中，為什么加入過量的氫氧化鈉？

答案：過量的氫氧化鈉同硫酸銨作用，可使氨氣生成。