多項(xiàng)選擇題

食品香氣的控制因素包括（）

A.原料的選擇
B.加工工藝
C.貯藏條件
D.包裝方式
E.食品添加劑

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多項(xiàng)選擇題

下列反應(yīng)中就能增進(jìn)食品顏色又能提香的是（）

A.多酚的自動氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗壞血酸的褐變
D.美拉德反應(yīng)
E.焦糖化反應(yīng)

多項(xiàng)選擇題

下列哪些氨基酸可以作為風(fēng)味前體合成香氣物質(zhì)（）

A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸