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多項(xiàng)選擇題

下列哪些氨基酸可以作為風(fēng)味前體合成香氣物質(zhì)（）

A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸

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多項(xiàng)選擇題

食品中哪些作用能促進(jìn)香氣形成（）

A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高溫作用
D.發(fā)酵作用
E.食物調(diào)香

多項(xiàng)選擇題

酶促褐變控制方法包括（）

A.合理選擇原料品種
B.調(diào)節(jié)酸度
C.熱處理
D.添加還原劑
E.隔離氧氣包裝

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