單項(xiàng)選擇題

大鍋菜是集體伙食單位副食供應(yīng)形式的（）

A.方法
B.途徑
C.特色
D.突出特點(diǎn)

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單項(xiàng)選擇題

干炸又稱焦炸，與清炸近似，將原料炸制成干香、（）質(zhì)感的烹調(diào)方法。

A.酥脆
B.香甜
C.可口
D.麻辣

單項(xiàng)選擇題

炸法是以油為傳熱介質(zhì)，同時(shí)在炸制原料的過(guò)程中，油又起著對(duì)主料去（）、增香味的調(diào)味作用。

A.異味
B.顏色
C.味道
D.色澤

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