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單項選擇題

干炸又稱焦炸，與清炸近似，將原料炸制成干香、（）質(zhì)感的烹調(diào)方法。

A.酥脆
B.香甜
C.可口
D.麻辣

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單項選擇題

炸法是以油為傳熱介質(zhì)，同時在炸制原料的過程中，油又起著對主料去（）、增香味的調(diào)味作用。

A.異味
B.顏色
C.味道
D.色澤

單項選擇題

衡量烹調(diào)技術(shù)水平高低，主要是四個方面的技術(shù)，即刀工、勺工、火候以及（）

A.上漿
B.掛糊
C.調(diào)味
D.調(diào)色

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