單項(xiàng)選擇題酥是用（）火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法。

A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中


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1.單項(xiàng)選擇題硬酥與軟酥的區(qū)別是（）。

A、硬酥是將原料過(guò)油后放入湯中酥制，軟酥不過(guò)油
B、硬酥食品吃時(shí)發(fā)軟，軟酥則發(fā)硬
C、硬酥是用大火燒開轉(zhuǎn)小火，軟酥是用中火煨燜
D、硬酥需滑油，軟酥不過(guò)油

2.單項(xiàng)選擇題制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。

A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚
C、酥鯽魚
D、蛋酥樟茶鴨