鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）