單項(xiàng)選擇題安徽菜的特點(diǎn)是就地取材，選料（）。
A、嚴(yán)格
B、嚴(yán)謹(jǐn)
C、精細(xì)
D、認(rèn)真
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1.單項(xiàng)選擇題北京菜的代表菜有（）。
A、紅燒全狗
B、鹽水鴨
C、鳳尾蝦
D、抓炒里脊
2.單項(xiàng)選擇題北京菜精于選料，講究（）。
A、食補(bǔ)
B、時(shí)令
C、實(shí)際
D、實(shí)惠
3.單項(xiàng)選擇題宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，其特點(diǎn)是選料（），用料精純，加工細(xì)膩。
A、專(zhuān)一
B、認(rèn)真
C、廣泛
D、精細(xì)
4.單項(xiàng)選擇題上海菜包括上海本地風(fēng)味的（），又包括匯集并經(jīng)過(guò)變革的各種風(fēng)味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
5.單項(xiàng)選擇題屬于上海代表菜的是（）。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚(yú)
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題