單項選擇題濟南的傳統(tǒng)菜素以善用（）、奶湯著稱。
A、酸湯
B、辣湯
C、咸湯
D、清湯
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1.單項選擇題對于自然形狀（）的原料，可以通過特殊器皿和模具的形狀，使成品達到美觀大方的物體形象，來滿足宴會的需求。
A、較差
B、一般
C、較好
D、特殊
2.單項選擇題所謂菜肴的自然形式，是指由整雞、鴨、魚等原料本身固有的形狀來構(gòu)成（）形式，要求形狀完整、色調(diào)均勻。
A、菜肴
B、成品
C、自然
D、美觀
3.單項選擇題熱菜造型藝術(shù)的形式，主要是通過出菜后菜品的（）來反映。
A、造型
B、形狀
C、質(zhì)量
D、數(shù)量
4.單項選擇題選用恰當?shù)氖⑵骺墒共穗仍谄贩N、（）、色彩等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的變化。
A、數(shù)量
B、規(guī)格
C、樣式
D、形態(tài)
5.單項選擇題在烹調(diào)時，用湯得當，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的風味特點。
A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題