單項(xiàng)選擇題小黃魚(yú)長(zhǎng)與高之比為（）。
A、2∶1
B、3∶1
C、4∶1
D、5∶1
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1.單項(xiàng)選擇題了解干貨原料的性質(zhì)對(duì)選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。
A、重量
B、質(zhì)量
C、價(jià)格
D、色澤
2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)時(shí)，質(zhì)地較厚的魚(yú)翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開(kāi)水
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制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
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