單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)時(shí)，質(zhì)地較厚的魚(yú)翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開(kāi)水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不銹鋼等材料的制品。
A、酸
B、堿
C、腐蝕
D、高溫
2.單項(xiàng)選擇題淀粉和其他糖類(lèi)在（）的影響下會(huì)發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。
A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br />
D、冰凍
3.單項(xiàng)選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。
A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料失水時(shí)，由于熱的影響，能促使（）部分變性。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、營(yíng)養(yǎng)素
D、無(wú)機(jī)鹽
5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)的目的就是最大限度地使其恢復(fù)到（）狀態(tài)。
A、柔軟
B、原來(lái)
C、最大
D、松軟
最新試題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題