單項選擇題醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特，原料高粱稱之“（）”。
A.沙
B.糝
C.糧
D.料
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1.單項選擇題大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求（）水分操作。
A.輕
B.中
C.重
2.多項選擇題曲蟲對（）有正趨性。
A.曲香
B.光
C.熱
D.濕
3.多項選擇題提高醬香型大曲酒質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)的四高是（）
A.高溫制曲
B.高溫堆積
C.高溫入池
D.高溫發(fā)酵
E.高溫流酒
4.單項選擇題大曲醬香型白酒的量水用量一般為高粱的（）%。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
5.多項選擇題水毛生長的原因是（）
A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培養(yǎng)前溫過高
D.種曲帶入“水毛”菌的孢子
最新試題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
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黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
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濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
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回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
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釀造中加水的途徑有哪些？
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
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大曲制造的工序包括哪些？
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酒曲中的微生物種類有哪些？
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