多項選擇題曲蟲對（）有正趨性。
A.曲香
B.光
C.熱
D.濕
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1.多項選擇題提高醬香型大曲酒質量關鍵環(huán)節(jié)的四高是（）
A.高溫制曲
B.高溫堆積
C.高溫入池
D.高溫發(fā)酵
E.高溫流酒
2.單項選擇題大曲醬香型白酒的量水用量一般為高粱的（）%。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
3.多項選擇題水毛生長的原因是（）
A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培養(yǎng)前溫過高
D.種曲帶入“水毛”菌的孢子
4.多項選擇題衡量固體曲的主要理化指標是（）
A.水分
B.糖化力
C.液化力
D.發(fā)酵力
5.單項選擇題配料比例為小麥：大麥：豌豆＝（）
A.6：3：1
B.6：3：2
C.5：4：1
D.5：3：2
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拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
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大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
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上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
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原料中常見雜質主要有（）
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濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。
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下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。
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簡述大曲制作的工藝流程。
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回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
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大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
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