單項(xiàng)選擇題清代的美食家袁枚在（）中早有論斷：“物性不良，雖易牙烹之，亦無(wú)味也?！?/strong>
A.《素食說(shuō)略》
B.《飲膳正要》
C.《隨園食單·須知單》
D.《本草綱目》
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1.單項(xiàng)選擇題在堿性條件下，味精會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┦辊r味喪失。
A.谷氨酸
B.氧化三甲胺
C.谷氨酸二鈉
D.甲酸醇
2.單項(xiàng)選擇題大黃魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為（）
A.12.40%
B.16.8%
C.17.71%
D.17.40%
