單項(xiàng)選擇題在調(diào)味品中，醬油的作用僅次于鹽，其作用是提味（）。
A.調(diào)色
B.增咸
C.增酸
D.增苦
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中的油溫經(jīng)常保持在120-220℃，可使原料在短時(shí)間內(nèi)烹熟，減少（）的損失。
A.纖維素
B.營(yíng)養(yǎng)成分
C.維生素
D.胡羅卜素
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)味時(shí)，調(diào)味品的用量必須（）。
A.加量
B.減少
C.恰當(dāng)
D.突出
3.單項(xiàng)選擇題掌握火候的原則之一是要根據(jù)不同的（）方法。
A.投料
B.加熱
C.烹調(diào)
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)火力大小，原料性質(zhì)，下料（）才能正確掌握油溫。
A.速度
B.姿勢(shì)
C.多少
D.方法
5.單項(xiàng)選擇題主料有幾種原料構(gòu)成的，各種用料量要（）。
A.有變化
B.不一定相等
C.有所側(cè)重
D.基本相等
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