單項選擇題在烹調(diào)過程中的油溫經(jīng)常保持在120-220℃，可使原料在短時間內(nèi)烹熟，減少（）的損失。
A.纖維素
B.營養(yǎng)成分
C.維生素
D.胡羅卜素
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1.單項選擇題在調(diào)味時，調(diào)味品的用量必須（）。
A.加量
B.減少
C.恰當
D.突出
2.單項選擇題掌握火候的原則之一是要根據(jù)不同的（）方法。
A.投料
B.加熱
C.烹調(diào)
D.調(diào)味
3.單項選擇題根據(jù)火力大小，原料性質(zhì)，下料（）才能正確掌握油溫。
A.速度
B.姿勢
C.多少
D.方法
4.單項選擇題主料有幾種原料構成的，各種用料量要（）。
A.有變化
B.不一定相等
C.有所側重
D.基本相等
5.單項選擇題配一般菜是按所用（）的多少來分，可分為配單一原料，配主輔原料，配不分主次的多種料三大類。
A.原料
B.配料
C.主料
D.輔料
