單項選擇題用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。

A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類


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1.單項選擇題化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

A.面筋網(wǎng)絡
B.二氧化碳氣體
C.組織結構
D.熱量和水

2.單項選擇題糕粉又稱加工粉、（）

A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉

3.單項選擇題廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚

4.單項選擇題調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

A.油脂
B.鮮奶
C.白糖
D.酵母