問答題

【簡答題】簡述食品干制方法及其基本原理。

答案： 1）空氣干燥法：以熱空氣為干燥介質(zhì)，通過對(duì)流方式進(jìn)行熱量和水分的交換，來使食品獲得干燥的；
2）接觸式干燥法：...

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【簡答題】影響食品干制的主要因素有哪些？

答案：

1）干燥介質(zhì)的溫度；
2）干燥介質(zhì)的濕度；
3）空氣流速；
4）食品的大小、種類、表面積；
5）原料的裝載量。

【簡答題】三條食品干燥曲線各代表什么內(nèi)容？

答案： 1）干燥曲線：說明食品含水量隨干燥時(shí)間而變化的關(guān)系曲線；
2）干燥速度曲線：表示干燥過程中任何時(shí)間的干燥速度與...