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問答題
【簡答題】影響食品干制的主要因素有哪些？
答案：
1）干燥介質(zhì)的溫度；
2）干燥介質(zhì)的濕度；
3）空氣流速；
4）食品的大小、種類、表面積；
5）原料的裝載量。
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問答題
【簡答題】簡述干制過程中食品水分和熱量的轉(zhuǎn)移機(jī)制。
答案：
當(dāng)待干燥食品從外界吸收熱量使其溫度升高到蒸發(fā)溫度后，其表層水分將由液態(tài)變成氣態(tài)并向外界轉(zhuǎn)移，結(jié)果造成食品表面與內(nèi)部之間出...
