答案：當(dāng)待干燥食品從外界吸收熱量使其溫度升高到蒸發(fā)溫度后，其表層水分將由液態(tài)變成氣態(tài)并向外界轉(zhuǎn)移，結(jié)果造成食品表面與內(nèi)部之間出...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】水分活度對食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影響？
答案：1）AW對微生物的影響：一般，每種微生物都有其最適的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生長，也將使微生物的耐...
問答題
【簡答題】食品凍藏過程食品質(zhì)量有何變化？
答案：食品凍藏是應(yīng)用制冷技術(shù)使食品快速凍結(jié)并保持在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的食品保藏方法。食品凍藏過程中，主要變化有： ①水分蒸發(fā)，重...