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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響冷卻速度的因素有哪些？
答案：
傳熱速度、食品比熱、密度、體積、形狀等。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品冷卻的目的。
答案：
快速排出食品內(nèi)部的熱量，使食品溫度在盡可能短的時(shí)間內(nèi)降低到接近食品適宜的低溫儲(chǔ)藏溫度，以保證食品良好的品質(zhì)和新鮮度，延長(zhǎng)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些？如何防止食品腐??？
答案：
1）生物學(xué)因素（微生物、害蟲和嚙齒類動(dòng)物、自身新陳代謝）
2）化學(xué)因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
2）化學(xué)因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
