問答題

【簡答題】簡述食品冷卻的目的。

答案： 快速排出食品內(nèi)部的熱量，使食品溫度在盡可能短的時間內(nèi)降低到接近食品適宜的低溫儲藏溫度，以保證食品良好的品質(zhì)和新鮮度，延長...
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【簡答題】影響食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些？如何防止食品腐敗？
答案： 1）生物學因素（微生物、害蟲和嚙齒類動物、自身新陳代謝）
2）化學因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
問答題

【簡答題】威脅食品安全的污染源有哪些？
答案： 1）源頭污染：
①動物飼養(yǎng)：疾病、獸藥殘留、飼料添加劑；
②農(nóng)作物種植：水源污染、土壤污染、農(nóng)藥、化...
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