問答題

【簡答題】什么叫肉的成熟？在成熟時會發(fā)生哪些變化？

答案： 畜禽在宰殺后，生活時正常的生化平衡被打破。在動物體內(nèi)組織酶的作用下，發(fā)生一系列的復(fù)雜的生化反應(yīng)，結(jié)果產(chǎn)生外觀上的僵硬狀態(tài)...
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【簡答題】果蔬腌制中色澤是怎樣形成的？
答案： 果蔬腌制過程中色澤逐漸變?yōu)辄S褐色至黑褐色，主要是由酶褐變、非酶褐變、葉綠素的破壞、外加有色物質(zhì)等引起的。
（1...
問答題

【簡答題】什么是同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵？
答案： 乳酸是細(xì)菌發(fā)酵最常見的最終產(chǎn)物，一些能夠產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌稱為乳酸細(xì)菌。在乳酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的稱為同型乳...
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