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問答題
【簡答題】什么是同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵？
答案：
乳酸是細(xì)菌發(fā)酵最常見的最終產(chǎn)物，一些能夠產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌稱為乳酸細(xì)菌。在乳酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的稱為同型乳...
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問答題
【簡答題】小麥粉中的面筋蛋白有什么特點(diǎn)？
答案：
小麥粉中的蛋白質(zhì)主要有麥谷蛋白、醇溶蛋白，還有麥球蛋白、麥清蛋白等，當(dāng)小麥粉與水混合時(shí)，麥谷蛋白首先吸水膨溶，在溶脹過程...
問答題
【簡答題】小麥制粉中什么叫潤麥？
答案：
小麥的潤麥?zhǔn)侵感←溤谥品矍暗男←溗终{(diào)節(jié)，是利用水使小麥的水分重新調(diào)整，改善其物理、生化、制粉工藝性能，以獲得更好的制粉...
