按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。