單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
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1.單項(xiàng)選擇題水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）
A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻
2.單項(xiàng)選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時(shí)間的主要原因。
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅(jiān)實(shí)
C.增加面坯的彈性和韌性
D.減少面坯的彈性
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高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
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