單項選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。
A.九轉大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲
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1.單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應有（）。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
2.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
