單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
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1.單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是（）。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗
