問答題

【簡答題】什么是炸？炸的方法有哪些？

答案： 炸是將經(jīng)過初步加工整理的烹調(diào)原料，直接或經(jīng)漿糊處理后，在多量的熱油中烹制加熱的一種烹調(diào)方法。
炸有清炸、干炸、...
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【簡答題】熗的操作要求有哪些？
答案： （1）原料加熱時以斷生為宜，不爛不膩。
（2）原料加工時須小巧且均勻一致。
（3）調(diào)味應(yīng)趁熱或在加熱...
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【簡答題】泡制菜肴應(yīng)注意哪些問題？
答案： （1）要使用專用工具，切忌油膩污染。
（2）原料要新鮮脆嫩。
（3）泡鹵要保持清潔，不得用手直接取用...
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