問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】泡制菜肴應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

答案： （1）要使用專(zhuān)用工具，切忌油膩污染。
（2）原料要新鮮脆嫩。
（3）泡鹵要保持清潔，不得用手直接取用...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】煮的操作要求是什么？
答案： （1）要求味鮮質(zhì)嫩的菜肴，鹽不宜早放，同時(shí)應(yīng)開(kāi)水后下料。
（2）對(duì)事先腌制過(guò)的體大質(zhì)老的原料，應(yīng)先泡掉苦澀味或...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】鹵湯應(yīng)如何保管？
答案： （1）每次鹵完食品，要將鹵湯重新置于火上燒開(kāi)，撇盡油沫，放置涼爽處，不要亂動(dòng)。
（2）鹵湯要定期加熱。
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