你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】煮的操作要求是什么？
答案：（1）要求味鮮質(zhì)嫩的菜肴，鹽不宜早放，同時應(yīng)開水后下料。
（2）對事先腌制過的體大質(zhì)老的原料，應(yīng)先泡掉苦澀味或...
問答題
【簡答題】鹵湯應(yīng)如何保管？
答案：（1）每次鹵完食品，要將鹵湯重新置于火上燒開，撇盡油沫，放置涼爽處，不要亂動。
（2）鹵湯要定期加熱。
問答題
【簡答題】鹵、醬的區(qū)別是什么？
答案：
（1）鹵制原料在鹵前不需要腌制，而醬制品大多需要腌制。
（2）鹵制原料以鹵透為準(zhǔn)，而醬制原料要收濃湯汁。
問答題
【簡答題】油燜的操作要求有哪些？
答案：（1）油燜原料形狀不宜太大，否則不易入味。
（2）原料須經(jīng)油煎或煸，以除去部分水分。
（3）調(diào)味品和...
問答題
【簡答題】酥的操作關(guān)鍵是什么？
答案：（1）酥制原料不宜太大，否則不易酥透。
（2）制湯時，各種調(diào)味品的投放比例要適當(dāng)。
（3）嚴(yán)格控制火...
問答題
【簡答題】熏的注意事項(xiàng)有哪些？
答案：（1）所用熏料不宜太干，略浸濕下鍋。
（2）腌漬原料的色和味不宜太重。
（3）嚴(yán)格控制火候。
問答題
【簡答題】簡述日本人的飲食嗜好。
答案：日本人大多信奉佛教，佛教徒有“過午不食”的教規(guī)。日本人一般不愛吃油膩，不吃肥肉和豬內(nèi)臟。喜歡清淡...
問答題
【簡答題】黃河鯉魚的特征是什么？
答案：黃河鯉魚的特征是背部黃褐色，腹部乳白色，鱗片和鰭發(fā)黃，身體兩側(cè)帶有金屬光澤，金光閃閃，俗稱“金翅金鱗&rdq...
問答題
【簡答題】淀粉保管時要注意哪些問題？
答案：保管中應(yīng)注意防潮防霉變。應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。另外，淀粉有吸收異味的特點(diǎn)，貯存時要避免與有異味物品放在一起，以免串味，降低...
問答題
【簡答題】加工鯉魚、桂魚時要注意什么問題？
答案：加工鯉魚時應(yīng)注意，把鰓下喉骨取出，此部分土腥味最重。同時，還要抽出體中的二根白筋，白筋是酸筋，發(fā)物。加工桂魚時要先去背鰭...

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【簡答題】泡制菜肴應(yīng)注意哪些問題？

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