牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳的主要成分包括（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳中的酸度來源包括（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。