填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。