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判斷題

炸制菜肴傳熱介質(zhì)是對流和傳導(dǎo)。

答案：正確

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菜蓉湯類大都是用各種蔬菜制的菜蓉，加上畜肉或禽肉調(diào)制而成的。

答案：錯誤

制作奶油湯主要是利用淀粉的乳化與脂肪的糊化現(xiàn)象。

答案：錯誤