單項(xiàng)選擇題官方獸醫(yī)應(yīng)收取每頭豬的屠宰檢疫費(fèi)（）。
A.2元
B.3.5元
C.2.1元
D.貨值的0.7﹪
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1.單項(xiàng)選擇題注水豬肉的瘦肉呈（）顏色，無(wú)干膜，新鮮切面濕漉漉的。
A.紅白色
B.淡紅色
C.淡紅白色
D.深紅色
2.單項(xiàng)選擇題豬胴體加蓋的印章是由（）制成，對(duì)人體無(wú)害。
A.食用色素
B.工業(yè)染料
C.無(wú)毒墨水
D.無(wú)毒印泥
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么是肉松？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么是干肉制品？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么是糟肉類？
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
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在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
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