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用粳米煮飯米與水的比例以1:1.35為宜。
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面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火,應(yīng)立刻用滅火毯覆蓋,切不可向鍋內(nèi)澆油滅火。
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干烙是將成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中,既不刷油又不灑水,利用鍋底傳熱,使制品成熟的方法。
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