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多項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)溶解性的測(cè)定方法包括（）

A.持水力
B.氮溶解指數(shù)
C.蛋白質(zhì)分散指數(shù)
D.起泡力
E.乳化能力

多項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于果膠生成凝膠的說(shuō)法正確的有（）

A.對(duì)于高甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
B.對(duì)于低甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
C.對(duì)于高甲氧基果膠，相對(duì)分子質(zhì)量越大，凝膠速度越快
D.對(duì)于低甲氧基果膠，酯化度越低，凝膠速度越快
E.對(duì)于低甲氧基果膠，其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外，還與金屬離子的濃度有關(guān)