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單項選擇題

成型甜卷果時，要（），否則原料間難以融和，難以成型。

A.趁熱成型
B.晾涼
C.噴水
D.撒粉

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單項選擇題

調(diào)制蝦蓉面團應選用（）的蝦類。

A.干制
B.冷藏很久
C.新鮮、個小
D.新鮮、個大

單項選擇題

調(diào)制松質(zhì)糕粉坯，用（）拌制的松質(zhì)糕粉坯，冬天需要靜置2小時左右，夏天需要靜置30分鐘左右。

A.清水
B.清水、白糖
C.糖漿
D.糖汁