單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（）

A、酒精試驗(yàn)陰性
B、抗生素檢驗(yàn)陰性
C、美蘭還原試驗(yàn)陰性
D、酶失活

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單項(xiàng)選擇題

酸乳的形成機(jī)理（）

A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固

單項(xiàng)選擇題

酸奶的菌種常用（）

A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D、脆皮酵母和假絲酵母