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問答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬干制原理？

答案：

通過自然或人工干燥處理，減少果蔬中的水分，降低水分活性，提高原料中的固形物的含量，是微生物難以活動(dòng)來保存果蔬。

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【簡(jiǎn)答題】罐藏原理

答案：導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細(xì)菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過殺菌實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌，可以殺死...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。

答案：（1）微生物：食品中微生物及芽孢的數(shù)量越多，要求的殺菌條件越高。
（2）食品原料：
a）原料酸度：絕...

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