問答題

【簡答題】罐藏原理

答案： 導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細(xì)菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過殺菌實現(xiàn)商業(yè)無菌，可以殺死...
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問答題

【簡答題】簡述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。
答案： （1）微生物：食品中微生物及芽孢的數(shù)量越多，要求的殺菌條件越高。
（2）食品原料：
a）原料酸度：絕...
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