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答案：通過(guò)各種加工工藝處理，是果蔬達(dá)到長(zhǎng)期保存，經(jīng)久不壞，隨時(shí)取用的目的

答案：

是指在蔬菜腌制時(shí)所用食鹽濃度較大，腌制過(guò)程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺(jué)不出產(chǎn)品有酸味。