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填空題
果蔬加工的根本任務(wù)是（）。
答案：
通過(guò)各種加工工藝處理，是果蔬達(dá)到長(zhǎng)期保存，經(jīng)久不壞，隨時(shí)取用的目的
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名詞解釋
非發(fā)酵性腌制
答案：
是指在蔬菜腌制時(shí)所用食鹽濃度較大，腌制過(guò)程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺(jué)不出產(chǎn)品有酸味。
名詞解釋
發(fā)酵性腌制
答案：
是在蔬菜腌制時(shí)用鹽量較少或不用鹽，腌制過(guò)程中主要以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)還伴隨有微弱的酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵。其產(chǎn)品一般都具有明...
