活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。