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名詞解釋
非發(fā)酵性腌制
答案:
是指在蔬菜腌制時所用食鹽濃度較大,腌制過程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低,但含鹽量較高,通常感覺不出產(chǎn)品有酸味。
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名詞解釋
發(fā)酵性腌制
答案:
是在蔬菜腌制時用鹽量較少或不用鹽,腌制過程中主要以乳酸發(fā)酵為主,同時還伴隨有微弱的酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵。其產(chǎn)品一般都具有明...
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名詞解釋
蔬菜腌制
答案:
是一種應(yīng)用最普遍的蔬菜加工保藏方法,其主要是利用食鹽的保藏作用、有益微生物的發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)的分解作用和一些輔料的輔助作...
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