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問答題
【簡答題】選擇食品機械材料應遵循什么原則？
答案：
1材料中不應含有對人體有害的元素
2材料不應與食品發(fā)生化學反應
3材料應具有高的耐腐蝕性
...
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問答題
【簡答題】簡述升華干燥的組成系統(tǒng)及操作過成。
答案：
冷凍干燥系統(tǒng)可分為制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等。
凍干工序操作操作要點
①首先...
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問答題
【簡答題】為何升華干燥制品復水性好？
答案：
復水性好的原因：因為被干燥物料含有的水分是在結(jié)冰狀態(tài)下直接蒸發(fā)，故在干燥過程中，水汽不帶動可溶性物質(zhì)移向物料表面，不會在...
