問答題

【論述題】以市場上的某種乳制品為例，分析其最容易發(fā)生的質(zhì)量缺陷和產(chǎn)生的原因，你能否找出其克服的辦法？

答案：以市場上的酸奶為例，常出現(xiàn)的故障有。
①、組織砂化（砂狀組織）：酸奶在組織外觀上有許多砂狀顆粒存在，不細(xì)膩。產(chǎn)...

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【論述題】論述牛乳在濃縮過程中會發(fā)生哪些變化？

答案：乳在濃縮過程中會發(fā)生如下特性的變化是：
①、在高溫高濃縮時，濃縮乳蒙古度過度增加，煉乳稠化。對此可通過控制濃縮...

【論述題】論述真空濃縮的特點

答案： ①、受熱時間短，如在降膜式蒸發(fā)器中乳的停留時間僅為1min。這樣牛乳可以避免受高溫作用而造成營養(yǎng)成分的損失，對產(chǎn)品色澤、...